還分不清楚酵素及益生菌的差別嗎?5分鐘告訴你如何吃才能事半功倍!

先搞懂酵素是什麼?

【酵素是什麼?如何作用?】

酵素(Enzyme)，又稱做酶，為一種廣泛存在於人體、動植物、甚至是微生物中的生物催化劑，在已知的酵素中，多為蛋白質所組成，生物體中從消化、吸收、代謝至排出所進行的化學反應皆需酵素的參與以達到生物體正常運作所需的能量與營養。當酵素出現異常或是不足的情況下，往往會造成生物體的健康失衡，甚至是疾病的產生。

人體內的酵素可分為代謝酵素、消化酵素和食物酵素

食物酵素：食物(包含動物和植物)自帶的酵素，許多蔬果、發酵食物中含有的酵素，可以透過攝取蔬果來加快消化，像是鳳梨中的「鳳梨酵素」在適合的環境下，食物酵素會自行分解、木瓜中的「木瓜酵素」等。
代謝酵素：人體體內自行生成的酵素，是人體代謝過程中所需要的酵素，肝臟在解毒的過程中就會用到許多代謝酵素。
消化酵素：人體體內自行生成的酵素，對於人體營養吸收至關重要的消化酵素可以將食物中的大分子分解成人體可吸收的小分子。

消化酵素可由多元食物中攝取，包含了動物性、植物性、以及發酵食品，食物中不同的營養成份有其對應的消化酵素，像是三大營養素就是由澱粉酶、蛋白酶、以及脂解酶進行分解。

澱粉酶：有助於將碳水化合物分解成糖。
蛋白酶：有助於將蛋白質分解成氨基酸，例如鳳梨的蛋白酶就是常見的食物中的消化酵素。
脂解酶：有助於將脂肪(三酸甘油酯)分解成脂肪酸。

酵素有哪些功效?

功效1：改善蛋白質消化不良造成的腸胃問題

很多人吃太飽容易肚子脹得不舒服容易有脹氣、腹痛、腹瀉等，不僅跟腸蠕動速度有關，也可能是消化酵素不足，補充消化酵素可以減少消化不良的問題。

功效2：降低食物過敏

食物過敏原多為蛋白質成份，經由酵素分解成小分子有助於降低食物造成的過敏現象。

功效3：增加食物中蛋白質的吸收利用

幫助分解蛋白質效率，增加食物中蛋白質的吸收利用，促進新陳代謝。

功效4：有助於幫助消化

酵素有助於幫助消化，使排便順暢，並且促進新陳代謝，對於很少吃蔬菜水果的人，長期補充也能充盈體內所缺乏的營養素。

你了解益生菌嗎?

【益生菌的定義】

益生菌(英文名稱：Probiotics)是一種有益的微生物，當長期食用或使用於身體時，會對健康帶來益處。在了解益生菌之前，首先需要先知道腸道菌相的概念，人類從出生那一刻起，這些微生物便透過各種管道駐留在人體腸道中，在健康的消化道約有10兆~100兆，可以通過保健食品或發酵食物攝取，一些常見的益生菌包括乳酸菌和雙岐桿菌，具有幫助消化、提升保護力或產生維生素的好處。現今的研究認為腸道是人體中第二大腦，並在免疫系統中擔任至關重要的角色，參與身體中許多重要生理機能。許多研究認為失衡的菌相與諸多疾病有相關性，因此維持良好的菌相對於健康必不可缺。

益生菌 (Probiotics)的定義是給予適量補充時，對人體有益健康的微生物(活菌)，其中絕大多數是乳酸菌。包括：

嗜乳酸桿菌-A菌 (Lactobacillus acidophilus)
比菲德氏菌-B菌 (Bifidobacterium bifidum)
副乾酪乳桿菌-LP菌 (Lactobacillus paracasei)
鼠李糖乳桿菌-LGG菌 (Lactobacillus rhamnosus)

益生菌的功效有哪些?

功效1：促進消化

功效2：促進腸胃蠕動

功效3：增強免疫力

功效4：改善腹瀉

功效5：改善過敏反應和炎症反應

現在也有特殊的專利菌株，改善特定的器官的功能及減緩特定疾病的症狀

是什麼幫助益生菌生長?

益生元(Prebiotics) 是指食物中能夠影響腸道菌相組成與生長，有益人體健康的成分，其特性為不被人體消化吸收，但可以被益生菌發酵利用，也就是幫助益生菌生長、活化的食物，通常是水溶性膳食纖維與寡糖。

酵素及益生菌的差異為何?

【誰適合吃酵素?】

酵素的需求因人而異：

飲食習慣不規律者或應酬者：飲食中缺乏新鮮水果、蔬菜和未加工的食物，或者經常食用高脂、高糖和加工食品，可能導致消化不良。補充酵素可能有助於促進腸道健康和消化。
年紀較大、消化不良或進食過量及過快者：酵素的分泌會隨著年紀增長而減少，並可能導致消化不良。這些人可能受益於補充消化酵素。

【誰適合吃益生菌?】

益生菌是一種有益於腸道健康的微生物，對腸道菌群平衡及腸道消化等有益作用

有排便困擾、外食族：飲食中缺乏新鮮水果、蔬菜，可能導致排便困擾、消化不良。益生菌可以促進腸道運動，改善便秘、腹脹等消化不良症狀。
想改善體質者：有特殊的專利菌株，可改善減緩特定疾病的症狀，選擇適合自身需求的益生菌去做使用。
使用抗生素者：這些藥物可能會破壞腸道微生物的平衡，導致腸胃道不適，攝取益生菌有助於維持腸道健康。

要何時吃最有感?

【酵素最佳使用時機】

由於酵素的主要作用在於幫助食物分解消化，平常可能會吃比較油膩、蛋白質攝取量多或是蔬果吃得比較少的話，為避免脹氣消化不良，因此酵素適合在飯後服用，若該餐沒有進食就不需要補充。

【益生菌最佳使用時機】

益生菌需要能夠通過胃強酸的環境，並維持活性到達腸道才有作用，因此服用時間建議在胃酸分泌較少的早上空腹、睡前、以及進食後一小時。現在已有許多廠商使用包埋技術，能有效確保益生菌不被胃酸破壞，使用上也比較沒有飯前飯後的限制。
益生菌通常難以常駐在腸道，因此腸道菌相需要時間培養、使好菌能穩定生長，因此建議長期且每天定時定量的服用。

歐福健康小提醒：酵素及益生菌恐和藥物產生交互作用

有慢性處方籤者，部分種類酵素可能與藥物出現交互作用，進而影響療效，因此食用前需和醫師討論。
腸胃道患病者，如胃潰瘍和十二指腸潰瘍，酵素可能造成傷口及黏膜刺激，因此不建議食用。
補充益生菌時，需留意飲水不可為熱水，以免影響益生菌的活性。
咖啡、茶等咖啡因飲品，會影響益生菌作用，所以不建議同時使用，建議間隔2小時以上的時間。
服用藥物及抗生素時，建議要和益生菌分開使用，避免益生菌失去活性。

何政緯營養師編撰

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